Inovasi Teknologi Pengeringan Ikan di Indonesia untuk Peningkatan Mutu Produk Ikan Kering: Kajian Literatur
DOI:
https://doi.org/10.54082/jupin.1983Kata Kunci:
Fuzzy logic, Ikan kering, Mutu ikan, Pengeringan hibrid, Pengeringan ikanAbstrak
Pengeringan ikan merupakan metode penting dalam pengawetan produk perikanan di Indonesia, namun metode tradisional menghadapi tantangan seperti ketergantungan cuaca dan risiko kontaminasi. Tujuan review ini adalah untuk mengevaluasi perkembangan teknologi pengeringan ikan, dengan fokus pada inovasi yang meningkatkan efisiensi dan kualitas produk. Literatur dikumpulkan dengan metode PRISMA melalui pencarian di Google Scholar dan Garuda menggunakan kata kunci "pengeringan ikan" dan disaring berdasarkan kriteria tahun publikasi (2015–2025) dan relevansi topik. Temuan utama menunjukkan bahwa teknologi seperti oven listrik, sistem hibrid surya-listrik, dan pengeringan cerdas berbasis fuzzy logic telah memperbaiki kecepatan dan konsistensi pengeringan, dengan suhu optimal 45–70°C untuk menghasilkan ikan kering dengan kadar air <30%. Tren teknologi pengeringan ikan menunjukkan arah yang positif, dengan inovasi yang semakin efisien dan ramah lingkungan. Namun, masih terdapat kesenjangan dalam penerapan skala industri dan analisis dampak lingkungan. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengoptimalkan teknologi ini, mengatasi kesenjangan yang ada, dan mendukung keberlanjutan industri perikanan Indonesia.
Referensi
Alfan, M., Prayitno, P., Syam, M. Y., Murtiyoso, B., Sobri, Basino, & Ayatullah, H. (2023). Perancangan alat pengering ikan dengan metode VDI 2221. Journal of Innovation Research and Knowledge, 2(11), 4351–4362.
Alfat, L., & Fadillah, R. (2025). Perancangan oven pengering ikan teri berbasis algoritma fuzzy dan pemantauan Telegram. Jurnal Informatika: Jurnal Pengembangan IT, 10(3), 585–592. https://doi.org/10.30591/jpit.v10i3.8073
Bau, F. C., Une, S., & Antuli, Z. (2023). Pengaruh lama pengeringan terhadap kualitas kimia dan biologis ikan teri asin kering (Stolephorus sp.). Jambura Journal of Food Technology, 5(1), 55–62. https://doi.org/10.37905/jjft.v5i01.9246
Boimau, P. Y., Wadu, D. H., Laka, M. Y., & Liliweri, A. (2021). Inovasi tunnel fish dryer berbasis kearifan lokal “Bakar Batu” sebagai cadangan panas. Jurnal Teknologi Perikanan Dan Kelautan, 12(1), 39–46.
Dadang, W., & Burhan, L. (2025). Inovasi Alat Pengering Ikan Portabel Tenaga Surya untuk Peningkatan Efisiensi, Kualitas, dan Nilai Ekonomi Nelayan Skala Kecil. Dharma Bakti: Jurnal Pengabdian Masyarakat Dan Inovasi Teknologi Tepat Guna, 1(3), 33–43.
Darniati, I., Yuwana, & Syafnil. (2015). Profil kualitas ikan kering hasil pengeringan dengan berbagai variasi suhu menggunakan pengering YTP-UNIB 2013. Jurnal Agroindustri, 5(1), 12–19.
Firdaus, A. (2016). Perancangan dan Analisa Alat Pengering Ikan dengan Memanfaatkan Energi Batubara. Jurnal Teknik Mesin, 5(1), 128–136.
Harris, H., & Agustiawan, A. (2018). Analisis pengaruh suhu pengeringan terhadap mutu organoleptik Pundang Seluang. Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan Dan Budidaya Perairan, 13(2), 67–74. https://doi.org/10.31851/jipbp.v13i2.2437
Hartanti, L., & Nurdiansyah, S. I. (2024). Penerapan teknik pengeringan ikan laut secara higienis kepada masyarakat pesisir Pulau Karimata. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara, 5(2), 2214–2219. https://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.2877
Imbir, E., Onibala, H., & Pongoh, J. (2015). Studi pengeringan ikan layang (Decapterus sp.) asin dengan penggunaan alat pengering surya. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 3(1), 13–19.
Mardiana, F., Abdullah, M. H., & Nugroho, W. (2025). Peningkatan kapasitas dan kualitas produksi wader dengan oven pengering wader di Sidoarjo. JATI EMAS: Jurnal Aplikasi Teknik Dan Pengabdian Masyarakat, 8(4), 181–186.
Marsuki, & Mahmud, U. (2024). Pengeringan ikan laut dengan pengering tenaga surya di Desa Madello Kecamatan Balusu Kabupaten Barru. Journal of Human and Education, 4(5), 213–222. https://doi.org/10.31004/jh.v4i5.1500
Nurfitriyani, A., Triyastuti, M., Mulia, L., Rianto, B., & Mukhaimin, I. (2024). Perhitungan Kadar Air, Rendemen dan Uji Organoletik pada Ikan Asin. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 12(1), 45–55.
Rinda, R. S. P., Imam, & Sudarni, P. F. (2021). Perancangan dan pembuatan mesin pengering ikan asin tipe rak dengan kapasitas 20 kg menggunakan bahan bakar gas. Jurnal Teknik Mesin UNISKA, 6(2), 57–63.
Sary, R., & Syuhada, A. (2019). Study of fish drying process using multilevel shelves with wood fuel. In Prosiding SNTTM XVIII (pp. KE51–KE56). Universitas Syiah Kuala.
Sirait, J. (2019). Pengeringan dan mutu ikan kering. Jurnal Riset Teknologi Industri, 13(2), 303–313.
Suparno, Hariyanto, A., & Arifin, Z. (2021). Diseminasi alat pengering ikan asin berbasis energi biomassa untuk nelayan di Desa Muara Badak Ilir, Kutai Kartanegara. Community Empowerment, 6(12), 2334–2338. https://doi.org/10.31603/ce.6498
Susandi, F., Putri, R. M. S., & Jumsurizal. (2019). Pengaruh metode pengeringan terhadap karakteristik fisikokimia ikan pari (Dasyatis sp.) kering. Marinade, 2(2), 11–22.
Turnip, L. P., Widia, I. W., & Kencana, P. K. D. (2020). Pengaruh suhu dan lama pengovenan ikan tongkol yang direndam dalam larutan asap cair batang bambu tabah terhadap karakteristik produk ikan olahan. Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 8(1), 158–166. https://doi.org/10.24843/JBETA.2020.v08.i01.p20
Windarta, F., Maghfurah, F., Nur’aini, R. D., Fahruddin, A., & Huwaidi, A. N. (2024). Pengering ikan asin dengan menggunakan pemanas listrik dan gas dengan kapasitas 50 kilogram per jam. In Prosiding Seminar Nasional LPPM UMJ 2024 (pp. 1–6). Universitas Muhammadiyah Jakarta.
Yuliati, S., Kalsum, L., Junaidi, R., Fadarina, Azizah, R. R. R., Utami, W. A., & Ningrum, G. M. (2020). Rancang bangun tray dryer sistem hybrid (surya–heater) untuk pengeringan ikan asin. Jurnal Kinetika, 11(2), 10–18.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Aswar Aswar, Mukhlis Amin Hamarung, Jasman Jasman, Sirama Sirama, Didit Yantony, Azis Asmauna
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
