Pengaruh Vitamin C terhadap Kualitas Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Kepadatan Kandang Berbeda

Penulis

  • Agustina M. Butar-Butar Fakultas Peternakan, Kelautan dan Perikanan, Universitas Nusa Cendana, Indonesia
  • Ni Putu Febri Suryani Fakultas Peternakan, Kelautan dan Perikanan, Universitas Nusa Cendana, Indonesia
  • Simon Edison Mulik Fakultas Peternakan, Kelautan dan Perikanan, Universitas Nusa Cendana, Indonesia
  • David A. Nguru Fakultas Peternakan, Kelautan dan Perikanan, Universitas Nusa Cendana, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.54082/jupin.2533

Kata Kunci:

Ayam Broiler, Kepadatan Kandang, Kualitas Organoleptik, Level Vitamin C

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh pemberian vitamin C terhadap kualitas organoleptik daging ayam broiler yang dipelihara pada tingkat kepadatan kandang berbeda. Penelitian menggunakan 192 ekor Day Old Chick (DOC) ayam broiler strain CP 707 yang dipelihara selama 5 minggu (35 hari) dengan pemberian pakan komersial CP11 dan CP12. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3 × 3 dengan 9 kombinasi perlakuan dan 4 ulangan. Faktor pertama adalah kepadatan kandang, yaitu 3 ekor/0,5 m², 5 ekor/0,5 m², dan 8 ekor/0,5 m², sedangkan faktor kedua adalah dosis vitamin C, yaitu 200 mg/L, 250 mg/L, dan 300 mg/L air minum. Variabel yang diamati meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur daging. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat interaksi antara kepadatan kandang dan pemberian vitamin C terhadap kualitas organoleptik daging ayam broiler (P>0,05). Kepadatan kandang berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap aroma dan rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap warna dan tekstur daging (P>0,05). Pemberian vitamin C berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap aroma, namun tidak berpengaruh terhadap warna, rasa, dan tekstur daging (P>0,05). Berdasarkan hasil penelitian, pemberian vitamin C pada berbagai level belum mampu meningkatkan kualitas organoleptik daging ayam broiler secara keseluruhan. Namun, kepadatan kandang 5 ekor/0,5 m² menghasilkan skor rasa terbaik, sedangkan kepadatan 3 ekor/0,5 m² menghasilkan skor aroma terbaik. Pemberian vitamin C 200 mg/L air minum memberikan respons terbaik terhadap aroma daging ayam broiler.

Referensi

Abidin, Z., & Khatoon, A. (2013). Heat stress in poultry and the beneficial effects of ascorbic acid (vitamin C) supplementation during periods of heat stress. World’s Poultry Science Journal, 69(1), 135–152. https://doi.org/https://doi.org/10.1017/S0043933913000123

Afiyah, D. N. (2022). Pengaruh Perbedaan Bagian Daging Ayam Broiler terhadap Kandungan Protein dan Sifat Organoleptik Nugget Ayam. ANOA: Journal of Animal Husbandry, 1(2), 81–87. https://doi.org/https://doi.org/10.24252/anoa.v1i2.30875

Albokhadaim, I. F., Althnaian, T. A., & El-Bahr, S. M. (2019). Gene expression of heat shock activities in heat stressed broilers treated with vitamin C. Original Article, 22(3), 565–572. https://doi.org/10.24425/pjvs.2019.129965

Alifia, K. Y., Sarjana, T. A., & Muryani, R. (2020). Perubahan Kualitas Daging Ayam Broiler Akibat Peningkatan Mikroklimatik Amonia pada Zona Penempatan Ayam dan Panjang Kandang Berbeda di Musim Kemarau. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 9(1), 1–8. https://doi.org/https://doi.org/10.17728/jatp.5127

Ayo, J. O., Obidi, J. A., & Rekwot, P. I. (2011). Effects of Heat Stress on the Well-Being , Fertility , and Hatchability of Chickens in the Northern Guinea Savannah Zone of Nigeria. ISRN Veterinary Science, 2011(1), 1–10. https://doi.org/10.5402/2011/838606

Bilyaro, W., Rafian, T., Lestari, D., Lase, J. A., Putra, B. A., & Handayani, U. (2023). Pengaruh Feed Additive Terhadap Kandungan Mda Pada Ayam Broiler Yang Mendapatkan Cekaman Panas. Jurnal Peternakan~Borneo, 2(1), 18–21. https://doi.org/https://doi.org/10.34128/jpb.v2i1.10

Brown, C. L. J., Zaytsoff, S. J. M., Montina, T., & Inglis, G. D. (2021). Corticosterone-Mediated Physiological Stress Alters Liver, Kidney, and Breast Muscle Metabolomic Profiles in Chickens. Animal, 11(11), 1–17. https://doi.org/https://doi.org/10.3390/ani11113056

Faidar, F., Budi, S., & Indrawati, E. (2020). Analisis Pemberian Vitamin C Pada Rotifer Dan Artemia Terhadap Sintasan, Rasio Rna/Dna, Kecepatan Metamorfosis Dan Ketahanan Stres Larva Rajungan (Portunus Pelagicus) Stadia Zoea. J. of Aquac. Environment, 2(2), 30–34.

Fatthurohman, K. N., Soesanto, I. R. H., & Wahjuni, S. (2024). Pengamatan Lingkungan Kandang Berbasis Internet of Things ( IoT ) pada Pertumbuhan Ayam Pedaging. Jurnal Ilmu Komputer Dan Agri-Informatika, 11(1), 50–63. https://doi.org/https://doi.org/10.29244/jika.11.1.50-63

Fausiah, A., Mahmud, A. T. B. A., & Rab, S. A. (2019). Uji Organoleptik Daging Persilangan Ayam Kampung Broiler dengan Kepadatan Kandang yang berbeda. Jurnal Ternak, 10(02), 60–63. https://doi.org/http:/doi.org/10.30736/ternak

Firmansyah, E., & Nurlaela, R. S. (2025). Kajian Perubahan Nutrisi Daging Ayam akibat Proses Marinasi dan Implikasinya pada Kualitas Produk Akhir. Karimah Tauhid, 4(3), 1849–1854. https://doi.org/https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i3.17254

Hidayah, R., Ambarsari, I., & Subiharta, S. (2019). Kajian Sifat Nutrisi, Fisik dan Sensori Daging Ayam KUB di Jawa Tengah Study. Jurnal Peternakan Indonesia, 21(2), 93–101. https://doi.org/10.25077/jpi.21.2.93-101.2019

Hidayat, R., Badaruddin, R., Kimestri, A. B., Has, H., Peternakan, F., Halu, U., Hijau, K., Tridarma, B., & Tenggara, S. (2024). Pengaruh Kepadatan Kandang Terhadap Performa Produksi Ayam Kampung ( Gallus gallus domesticus ) Fase Grower. JIPHO (Jurnal Ilmiah Perternakan Halu Oleo), 6(1), 67–72. https://doi.org/10.56625/jipho.v6i1.45350

Kurniawan, C. (2021). Karakteristik Produk Emulsi Daging dengan Pemanfaatan Lemak Abdominal Ayam. Buletin Profesi Insinyur, 4(1), 38–42. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.20527/bpi.v4i1.92

Nagari, A. P., & Sunarno, S. (2022). Efek Dinamika Faktor Lingkungan terhadap Perilaku Ayam Broiler di Kandang Close House. Jurnal Peternakan Indonesia, 24(1), 8–20. https://doi.org/10.25077/jpi.24.1.8-20.2022

Ngitung, R., Nurhayati, N., & Bahri, A. (2020). Daging Ayam Broiler Sehat dengan Pengaturan Ransum. Jurnal Sainsmat, 10(1), 29–38. https://doi.org/https://doi.org/10.35580/sainsmat91141882020

Nuha, M. U., Primandini, Y., & Wahyuni, S. (2023). Persentase Bobot Potong Dan Karkas Ayam Broiler Sebelum Pemotongan Dengan Waktu Pemuasaan Yang Berbeda. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 7(2), 103–109. https://doi.org/https://doi.org/10.32585/ags.v7i2(is).4353

Nurdyansyah, F. (2017). Stres Oksidatif Dan Status Antioksidan Pada Latihan Fisik. Jendela Olahraga, 2(1), 105–109. https://doi.org/https://doi.org/10.26877/jo.v2i1.1288

Olayiwola, S. F., & Adedokun, S. A. (2025). Heat stress in poultry : the role of nutritional supplements in alleviating heat stress and enhancing gut health in poultry. World’s Poultry Science Journal, 6(10), 1–24. https://doi.org/10.3389/fvets.2025.1691532

Peˇcjak, M., Leskovec, J., Levart, A., Salobir, J., & Rezar, V. (2022). Effects of Dietary Vitamin E, Vitamin C, Selenium and Their Combination on Carcass Characteristics, Oxidative Stability and Breast Meat Quality of Broiler Chickens Exposed to Cyclic Heat Stress. Animal, 12(12), 1–14. https://doi.org/https://doi.org/10.3390/ani12141789

Raoda, H., Novieta, I. D., & Irmayani, I. (2024). Efisiensi Dan Konversi Pakan Ayam Broiler (Gallus Domesticus) Yang Di Beri Tepung Limbah Wortel (Daucus Carota L) Dengan Level Berbeda. JURNAL GALLUS-GALLUS, 2(2), 10–18.

Riwoe, M. F. I., & Ina, Y. T. (2025). Pemanfaatan Gula Lontar Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik Dendeng Ayam Broiler. WAHANA PETERNAKAN, 9(1), 40–46. https://doi.org/DOI: https://doi.org/10.37090/jwputb.v9i1.1812

Subekti, K., Abbas, H., & Zura, K. A. (2012a). Kualitas Karkas (Berat Karkas, Persentase Karkas Dan Lemak Abdomen) Ayam Broiler yang Diberi Kombinasi CPO (Crude Palm Oil) dan Vitamin C (Ascorbic Acid) dalam Ransum sebagai Anti Stress. Jurnal Peternakan Indonesia, 14(3), 447–453. https://doi.org/https://doi.org/10.25077/jpi.14.3.447-453.2012

Subekti, K., Abbas, H., & Zura, K. A. (2012b). Kualitas Karkas (Berat Karkas, Persentase Karkas Dan Lemak Abdomen) Ayam Broiler yang Diberi Kombinasi CPO (Crude Palm Oil) dan Vitamin C (Ascorbic Acid) dalam Ransum sebagai Anti Stress. Jurnal Peternakan Indonesia, 14(3), 447–453.

Suhita, D., Atmomarsono, U., Sarengat, W., & Sarjana, T. A. (2019). Peningkatan Kepadatan Kandang Berdampak Terhadap Rasio Daging Tulang dan Perlemakan Ayam Broiler. Agromedia, 37(1), 72–78.

Syamsuryadi, B., & Faridah, R. (2019). Kualitas Daging Ayam (Broiler) Dengan Jarak Transportasi Dan Jenis Kelamin Berbeda. Jurnal Agrominansia, 4(2), 76–81. https://doi.org/DOI: 10.34003/293019

Turesna, G., Andriana, A., Rahman, S. A., & Syarip, M. R. N. (2020). Perancangan dan Pembuatan Sistem Monitoring Suhu Ayam, Suhu dan Kelembaban Kandang untuk Meningkatkan Produktifitas Ayam Broiler. TIARSIE, 17(1), 33–39. https://doi.org/https://doi.org/10.32816

Variani, V., Pagala, M. A., & Hafid, H. (2017). Kajian Kualitas Fisik Daging Ayam Broiler Pada Berbagai Bobot Potong Dan Pakan Komersial Yang Berbeda. JITRO, 4(2), 40–48. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.33772/jitro.v4i2.3785

File Tambahan

Diterbitkan

27-07-2026

Cara Mengutip

Butar-Butar, A. M., Suryani, N. P. F., Mulik, S. E., & Nguru, D. A. (2026). Pengaruh Vitamin C terhadap Kualitas Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Kepadatan Kandang Berbeda. Jurnal Penelitian Inovatif, 6(3), 2485–2494. https://doi.org/10.54082/jupin.2533

Terbitan

Vol 6 No 3 (2026): JUPIN Agustus 2026

Bagian

Sains Dasar dan Matematika

Lisensi

Hak Cipta (c) 2026 Agustina M. Butar-Butar, Ni Putu Febri Suryani, Simon Edison Mulik, David A. Nguru

Creative Commons License

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.