Penerapan Manajemen Kualitas pada Produksi Abon Ikan Cakalang di UMKM Wadimah, Bandung
DOI:
https://doi.org/10.54082/jupin.851Kata Kunci:
Abon Ikan, Ikan Cakalang, Manajemen KualitasAbstrak
Sebagai komoditas perikanan yang mudah mengalami pembusukan, ikan cakalang membutuhkan pengolahan yang tepat untuk memperpanjang masa simpan sekaligus meningkatkan daya tarik bagi konsumen. Salah satu solusi adalah dengan dijadikannya abon ikan yang dapat memperpanjang masa simpan serta meningkatkan nilai tambah produk olahan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan manajemen kualitas dalam produksi abon ikan cakalang di UMKM Wadimah, Soreang, Bandung. Metode penelitian yang digunakan adalah survei, dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara dan observasi langsung di lokasi usaha. Penelitian ini menunjukkan bahwa penerapan manajemen kualitas di UMKM Wadimah sudah optimal, dibuktikan melalui manajemen kualitas dengan baik, yang terbukti dari pemilihan bahan baku berkualitas tinggi, proses pengolahan yang sesuai standar, serta kepemilikan berbagai sertifikasi seperti SKP, NIB, P-IRT, dan sertifikasi halal. Selain itu, kepemimpinan transformasional yang diterapkan pemilik UMKM berperan penting dalam mendorong inovasi produk dan meningkatkan daya saing usaha. Penerapan manajemen kualitas yang menyeluruh di UMKM Wadimah tidak hanya menjaga konsistensi mutu produk abon ikan cakalang, tetapi juga memperluas pangsa pasar dan memperkuat kepercayaan konsumen
Referensi
Aprilinda, D., & Budiman, A. P. (2021). Konsep Kepemimpinan Transformasional. Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia, 1(7), 840-846. https://doi.org/10.59141/cerdika.v1i7.123
Buditjahjono, N. (2020). Mendulang Pretasi Bersama Abon. Surabaya: Karunia.
Erdi & Haryanti, D. (2023). Pengaruh Kualitas Bahan Baku dan Proses Produksi Terhadap Kualitas Produk di PT Karawang Foods Lestari. https://doi.org/10.37817/ikraith-ekonomika.v6i1.2482
Febrianti, D., & Fikriyah, A. (2023). Analisis Faktor Internal dan Eksternal Usaha Mikro Kecil dan Menengah Pengolah Ikan di Jembrana, Bali. Buletin Ilmiah Marina Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, 9(2), 151-164. https://doi.org/10.15578/marina.v9i2.12385
Fitriyah, N., Putra, T. R., & Prabowo, T. A. (2023). Analisis Swot Pada Umkm Produk Halal Olahan Ikan Tongkol Di Kecamatan Sepuluh, Kabupaten Bangkalan. Journal of Scientech Research and Development, 5(2), 564-579. https://doi.org/10.56670/jsrd.v5i2.237
Ginanjar, Y., Hernita, N., & Riyadi, W. (2021). Peningkatan Daya Saing UKM Sehati Melalui Optimalisasi Penggunaan Teknologi dan Pengelolaan Manajerial. Indonesian Community Service and Empowerment Journal (IComSE), 2(2), 165-171. https://doi.org/10.34010/icomse.v2i2.5376
Hariyadi, P. (2008). Teknologi Penggorengan. Food Review Indonesia, 3 (3).
Kharisma, A. D. M. (2019) ‘In-flight Catering Service and Food Safety: Implementation of Hazard Analysis and Critical Control Point System in PT Aerofood ACS Surabaya’ Jurnal Kesehatan Lingkungan, 11 (1). https://doi.org/10.20473/jkl.v11i1.2019.17-25
Liviawaty, E., & E. Afrianto. (2010). Penangann Ikan Segar. Widya Padjajaran. Bandung.Vakum. Jurnal AgroSainTa: Widyaiswara Mandiri Membangun Bangsa, 6(2), 53-58.
Malik, A. R., Anggraini, N. L., Isabella, M., & Sudarni, A. A. C. (2024). The Implementation of Hazard Analysis Critical Control Points in the Amplang Production Process at UMKM X, Balikpapan. G-Tech: Jurnal Teknologi Terapan, 8(2), 1174-1183. https://doi.org/10.33379/gtech.v8i2.4145
Musthafa, M. R. Z. (2018). Penerapan Cold Chain Pada Distribusi Ikan Studi Kasus: Pulau Raas-Surabaya (Doctoral dissertation, Institut Teknologi Sepuluh Nopember).
Nurfil., Isamu K., & Rejeki S. (2024). Pengaruh Metode Thawing yang Berbeda Terhadap Mutu Sensori dan Proksimat Kerang Pokea (batissa violacea var. celebensis von. martens 1897) Beku. Jurnal Fish Protech, 7(1), 43-50
Purnomo, E. (2017). Hambatan Perguruan Pencak Silat Tapak Suci Putra Muhammadiya Provinsi Kalimantan Barat Dalam Meraih Prestasi, 4(2), 98-108
Rosyadi, S. I., Afrianto, E., & Pratama, R. I. (2019). Analisis Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik Pada Industri Rumah Tangga Pembuatan Abon Ikan Lele Di Desa Purwosari Kecamatan Kandat Kabupaten Kediri. Jurnal Berkala Perikanan Terubuk, 47 (2), 127-133. https://doi.org/10.31258/terubuk.47.2.126-133
Sarah, S., Syamsuddin, S., Asngadi, A., & Dwiwijaya, K. A. (2024). Pelaksanaan Quality Control yang Efektif Dalam Sistem Produksi dan Operasional pada CV. Sofie Tunggadewi Industri di Kota Palu. Jurnal Cahaya Mandalika ISSN 2721-4796 (online), 5(1), 622-630.
Suarga, Suarga. (2017). Efektivitas Penerapan Prinsip-Prinsip Kepemimpinan Kepala Sekolah Terhadap Peningkatan Mutu Layanan Administrasi Pendidikan.” Idaarah: Jurnal Manajemen Pendidikan 1, (1):23–33. https://doi.org/10.24252/idaarah.v1i1.4081
Suhenda, D. (2021). Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dalam Upaya Mengefisiensikan Biaya Produksi Pada Mulus Delima (Doctoral dissertation, Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Universitas Pakuan).
Sujarweni & Wiranta (2015). Akuntasi Biaya. Pustaka Baru Press: Yogyakarta.
Wastuti, A. N., Sumekar, W., & Prasetyo, A. S. (2021). Pengaruh Motivasi Usaha Dan Kemampuan Usaha Terhadap Keberhasilan Usaha Di UMKM Pengolahan Pisang Kelurahan Rowosari, Tembalang Semarang. Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah, 19(2), 195-208. https://doi.org/10.36762/jurnaljateng.v19i2.890
Yorman, Y., & Yaqutunnafis, L. (2021). Improving Entrepreneur Capabilities in the TIME of Covid-19 with Tilapia Abon Making Training. JCES (Journal of Character Education Society), 4(3), 738-746.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2024 Halyda Aulia WIldah, Junianto Junianto
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
